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山口県周南市・宇部市の手作りジェラート専門店クラキチ

創業から100年ちかくの歴史を持つ、地元の牧場直営のジェラート専門店。
自家牧場から運ばれた新鮮な生乳を低温殺菌し、ジェラートをつくっています。

◉家族の牧場と少ない牛たち
藤井牧場は、日露戦争が終わり、復員した初代藤井蔵吉がつくった牧場で、約100年間という歴史の中、大規模化、多頭化、機械化という酪農業界の時代の流れに尽く乗り遅れてきた牧場です。
そのため、県内でも最も古い牧場のひとつながら、規模も小さく家族で牛を飼い続けています。
家族で飼えるだけの牛、そしてその牛たちを育てられるだけの牧草を収穫してミルクを搾っています。

◉クラキチのミルクジェラート
そんな牧場のミルクを、運び入れ甘みと成分を壊さない68℃30分の低温殺菌でじっくり殺菌(市販の牛乳は120℃3秒が多い)し、丁寧にジェラートを作っていきます。

◉クラキチの素材
ジェラートに入れる素材は、県内外から仕入れます。
僕は職人のようにモノを作る人に憧れ、リスペクトしています。
値段が高くても、少量しか生産していなくても、遠方のものでも良いものはジェラートにしていきます。
また、逆にジェラートにすべきではないものは製造をお断りします。

◉クラキチのジェラート
僕はクラキチのジェラートが衣食住のなかに感情を与えれる存在となれるようジェラートをつくっています。
牧場がルーツではありますが、乳、卵、小麦等アレルギーがある方、食へこだわりのある方もストレスなく楽しんでいただけるよう乳、卵、小麦不使用のジェラートも作っています。